O konceptu Burrito Loco jsme si povídali s Jiřím Kopejtkem, který je ve společnosti odpovědný za marketing, zavádění nových produktů a některé strategické projekty. Burrito Loco ho, jak sám říká, vychovalo. V 18 letech nastoupil na brigádu na pozici obsluhy, ze které se po 3 letech zkušeností a studiích na vysoké škole přesunul do managementu společnosti.

Jak se rostlinné nabídce populárního řetězce daří? Proč je na menu právě ManaBurger nebo Beyond burger a na co se můžeme brzy těšit?

Skočte si pro burrito a užijte si naše povídání.

Jaký máte aktuálně v nabídce rostlinný sortiment? Na co mohou zákazníci zajít?

Aktuálně nabízíme ManaBurger burrito jako limitovanou nabídku, Beyond Meat burger a rostlinnou verzi našich bestsellerů – Burrito grande a Burrito Bowl, obojí podávané s grilovanou zeleninou.

Z jakého důvodu jste se rozhodli rostlinnou nabídku rozšiřovat? Před pár lety jsem chodil na oběd do pobočky na Andělu a mám pocit, že tehdy nebyly v nabídce veganské tortilly, je to tak?

Ano, je to tak. Naše běžné tortilly obsahují 1 % sušeného mléka, používané jako pojivo, a tak nebylo možné si vychutnat naše Burrito grande v čistě rostlinné variantě. Poptávka po této verzi však byla obrovská a i my sami jsme chtěli mít nabídku kompletní tak, aby si u nás vybral každý a nemusel se omezovat jen na jeden/dva konkrétní produkty.

Jaký byl ohlas na sociálních sítích, když jste o novinkách napsali?

Musím říct, že až neuvěřitelně pozitivní. Ani já jsem, při veškerém optimismu, takové ohlasy nečekal. Lidé produkty okamžitě sdíleli, psali do DM, jak se již nemohou dočkat ochutnávky, a následně chválili jejich chuť. Zachytili jsme samozřejmě i některé negativní komentáře od lidí, kteří tomuto druhu stravování příliš neholdují, ale nebylo to nic masivního.

ManaBurger burrito – kde se nápad vzal a jak se produktu v nabídce daří? Jak se prodává? A pokud se stane součástí stálé nabídky – půjde jeho cena nahoru?

Manu jsme oslovili již minulý rok na přelomu května/června s tím, že jejich produktu fandíme a rádi bychom se dotázali na možnost spolupráce. Původní idea byla připravit podobný burger, jako je naše verze Beyond Meat burgeru, a mít to pouze jako alternativu. Ale již po první, z obou stran velice nadšené, schůzce se zástupci Many bylo jasné, že spolupráce bude mít hlubší rozsah, a tak jsme společně připravili rostlinnou variantu našeho prozatím nejúspěšnějšího limitovaného produktu – Beef burger burrita.

Produkt je limitovaný, a to pro období leden–březen. O jeho zařazení do stálé nabídky budeme uvažovat až na základě prodejů za kompletní období a na základě odezvy od hostů. V případě zařazení do stálé nabídky by cena zůstala stejná jako nyní.

ManaBurger burritu se daří (musím zaklepat), posouvá nám laťku prodejů limitovaných produktů a překonává očekávání některých mých kolegů. Momentálně se, i přes omezený režim otevírací doby a některé uzavřené provozovny, prodá v průměru  60–70 ks denně. Jsou to čísla, za která jsem velice rád, ale věřím, že potenciál produktu je 100+ ks/den.

Rostlinné varianty označujete VEGAN – jak reagují zákazníci? 

Produkty jsou označovány VEGAN pro snadnější orientaci v menu, pro hosty, kteří tyto produkty hledají. Zatím jsme se nesetkali s negativní reakcí na toto označení.

ManaBurger burrito naopak není označené vůbec – je to záměr?

ManaBurger burrito a Beyond Meat burger nejsou označeny záměrně, kdy jsme je nechtěli „škatulkovat“, neboť věříme, že produkty si nachází konzumenty i mezi lidmi, kteří rostlinné produkty běžně nevyhledávají, a jakmile něco označíte VEGAN, je to pro ně s prominutím ochuzené nebo v něčem špatné. To je myšlení, které se snažíme, nejen těmito produkty, vyvracet.

Chápu, to je ideální přístup. Beyond a ManaBurger necílí na vegany, zbytek ano, protože nevegan nemá důvod ptát se po vegan tortille, když není alergik. K tomu mě napadá, kdo si podle vás rostlinná jídla objednává?

To je zajímavá otázka. Před 5 lety bych Vám řekl, že takového člověka poznáte na první pohled, neboť k Vám přijde bosky a s kytičkou ve vlasech. Omlouvám se za tento předsudek, který mi zbořila až práce v gastronomii.

Dnes to vnímám tak, že rostlinně stravující se hosty nelze nikterak „ohraničit“ a ani více kategorizovat.

Burrito Loco, založené Scottem Anthonym Kellym a Glennem Spickerem – Američany, trvale žijícími v Praze, představuje nový trend texasko-mexických fast food restaurací nabízejících zdravé, kvalitní a čerstvé suroviny až 24 hodin denně, s konceptem Build your own, kde si zákazník může upravit objednávku dle svého vlastního výběru, ale i již předpřipravené varianty produktů. Přestože ve Spojených státech je tento „Build your own“ styl velmi oblíbený, v Evropě a Asii je zatím relativně nový. Nicméně podobný koncept v USA (Chipotle Mexican Grill) patří ke třem nejrychleji rostoucím společnostem na světě.