Japonsko je známé svou kuchyní po celém světě. Snad nejikoničtější je sushi. A co to vlastně je? Pouze rýže, řasa a nějaké plnění. Kromě ryb je ale hojnou ingrediencí ředkev, avokádo, nebo třeba okurka. Japonská strava je oblíbená i díky tomu, že kromě své jednoduchosti je navíc velice lehká a zdravá. Pokrmy jsou často podávány s minimální tepelnou úpravou a když už se upravují, tak hlavně dušením a vařením. Naopak smažení není tak tradiční. Můžeme se sním setkat ale v pokrmech, jako je tempura. Ten je tvořen z ryb, ale i z ovoce nebo zeleniny, který se obalí ve speciálním těstíčku.

Kouzlo této kuchyně spočívá v tom, že každá ingredience vynikne sama o sobě a navzájem se chuťově nijak nepřebíjí. Důležitou roli hraje servírování pokrmu, který kromě své chuti musí i esteticky zapůsobit. Ale co dělá tuto kuchyni tak oblíbenou a vynikající? Jsou to často velice základní suroviny. Zelenina a obecně rostlinné potraviny zde hrají důležitou roli a Japonci ji jedí takřka ke každému jídlu. Tofu je zde běžnou součástí pokrmů. Podívejme se na to, jaké rostlinné suroviny nesmí chybět v japonské kuchyni.

Sójová omáčka

Asi tím úplně nejdůležitějším kořením a obecně základem je sójová omáčka. Ta veškeré jídlo povznese. Zajímavé je, že buddhističtí mniši si ji vyrábí sami. Některé recepty, staré i několik desítek let, si předávají z generace na generaci. Sójová omáčka se přidává do téměř všech pokrmů. Ať už do ní namáčejí zelí, pokapají s ní rýži, sójová omáčka nemůže chybět. Pro mnichy je dědictvím, stejně jako pro japonskou kuchyni. Její krásná umami chuť dodá každému jídlu ten „asijský nádech“.

Řasy

A jsme znovu u sushi. Není to pouze sushi, kde se s řasou setkáte. V japonské kuchyni se používá mnoho druhů. Kombu, nori nebo třeba wakame. Můžete si pořídit nori vločky a posypat si s nimi jídlo či přidat kombu do polévky a nebo si dát salát z řasy wakame.  Japonsko je zkrátka přímořský stát, tudíž se řasám nevyhnete.

Zelenina

Japonci konzumují hodně zeleniny, ať už čerstvé nebo jinak upravené. A jaká zelenina je typická pro japonskou kuchyni? Je to například ředkev, nazývaná daikon. Dále různé výhonky, sladká brambora, ale i kořen lotusu. Ten se často podává nakládaný, stejně jako zázvor. Nakládání obecně patří k oblíbeným způsobům úpravy zeleniny. V japonštině pro to mají svůj výraz, cukemono. Určitě nesmíme zapomenout na shiitake houby. Další pochoutka, taková lepší verze brambůrků, jsou na páře udělané edamame fazolky, mírně posolené.

V Česku máme mnoho specializovaných obchodů, kde si japonské dobroty můžete koupit. Jedním takovým je Susi.cz. Za zmínku stojí i Japafoods nebo Japamania. Často na japonské produkty narazíte v obecně asijsky specializovaných obchodech. Ale nebojte, takřka v každém obchodě se zdravou výživou můžete sehnat sójové výrobky, které jsme v článku zmínili, jako je natto. Tempeh koupíte už i v běžných obchodech. Stejně tak není problém koupit řasy, rýži a houby. Tyto suroviny pořídíte například v Albertu. Co může být trochu méně dostupné, jsou edamame. Na ně narazíte ale určitě v Globusu, prodávají je u mražené zeleniny. Jsou předvařené a vyloupané.