Berries

Maliny, rybíz, borůvky, angrešt a podobné dobroty. Jsou všude. Mým favoritem jsou z lesa donesené borůvky. Pamatujte jen prosím při sběru na ohleduplnost k přírodě a nežeňte se do míst, kde byste mohli svým kancelářsky těžkopádným pohybem znehodnotit vzácnou flóru místního biotopu. Borůvky skvěle snesou zamražení a vy si je pak v dezertech, plněných knedlících nebo marmeládách můžete užívat po celý rok.

Rebarbora zažívá již několik let zasloužené obrození. Naše babičky ji zbožňovaly, pak se po ní na několik desetiletí slehla zem. Z ničeho nic jí ale narostl perfektně střižený knír, začala nosit ledvinku a stonek jí ozdobila abstraktní hand poke kérka. Najdete ji proto na menu všech oblíbených hipster bister i michelinských podniků. Splňuje všechny ”coolness” aspekty lokální a na první pohled ne tak atraktivní suroviny. Zkuste její povařené stonky nasladko v drobenkovém koláči nebo ji přimíchejte do vašeho oblíbeného stir-fry mišmaše. Odmění se vám osvěžující, příjemně nakyslou chutí. Navíc je napraná vitamíny.

Angrešt je takovou rebarborou ve světě ovoce. Zvládne navíc spoustu druhů úprav a kromě čerstvých plodů jej můžete přidat do letních limonád, dezertů nebo zavařenin. Stane se hvězdou vašeho instagramu.

Meruňky

Letos nám pozdní jarní mrazíky celou meruňku spálily a my se tak musíme spokojit se sklizní od známých nebo z farmářských trhů. Meruňky jsou předurčené k sušení a kandování. Rostlinně stravující se lidé pak ocení vysoký obsah zinku, který meruňky nabízejí. Použijte je do vašich snídaňových kaší nebo na trek skrz vaše oblíbené pohoří. Jsou skvělou ingrediencí do flapjacků, které vám pomohou doplnit energii i živiny při těch nejtěžších túrách. Meruňky si skvěle rozumí se zázvorem nebo mandlemi a jinými ořechy.

Rajčata

Kdybych si měl vybrat jediný druh zeleniny, který na bálkoně nebo zahradě pěstovat, byla by to právě rajčata. Na nich je dle mého názoru nejvíce poznat rozdíl mezi doma vypěstovaným a v supermarketu koupeným plodem. Vodová, chuťově nevýrazná zelenina nebo božský plod plný kořeněných kyselinek a umami.

Protože ve mně lásku ke gastronomii zažehla (kromě rodičů a prarodičů) středomořská kuchyně, cítím se povinen s vámi sdílet na internetu stále dostupné video Emanuela Ridiho, kde ze soudkových rajčat připravil parádní sugo, které vám doma vydrží tak dlouho, dokud ho nesníte i s víčkem od zavařovačky. Když jsme u italské kuchyně, zároveň moc doporučuji slavnou kuchařku Tradiční italská kuchyně od božské Marcelly Hazan. Je plná původních receptů, technik, nákresů a příběhů.

Žádná jiná zelenina nesnese tolik úprav, aby přitom vždy chutnala zcela výjimečně. Rajčata nakládejte, pečte do maximální redukce, sušte, proměňujte v suga a polévky a hlavně si je užívejte v čerstvé podobě. Jsou božská (rajská)!