Srpen je pro mě v posledních letech čas dovolené. To znamená, že na začátku měsíce splašeně pobíhám po zahradě a zcela nezkušeným okem se snažím odhadnout, kdy budou jednotlivé stromy a keře plodit. Ostružině dávám ještě dva týdny, snad do nich moc nezaprší, jinak budou plesnivět, broskev už se zbarvuje, rybíz je držák a jeho zralé plody vydrží na větvích klidně i tři týdny. Maliny nám beztak sklidí pes, o ty je postaráno. Vzpomínám si na vysokoškolskou matematiku (velmi matně, říkám tomu matněmatika) a nakonec za využití vzorečků z prvního stupně základní školy dávám dohromady datum, kdy bude nejméně nevhodné opustit svou divoce plodící zahradu tak, abych po příjezdu nalezl minimum shnilých plodů, ideálně limitně se blížící nule. Máte to podobně?

V srpnu dozrává další spousta ovoce a zeleniny, na kterou se od jara těšíme. Po první sklizni se nám také uvolňují záhony. Aby místa nezůstala prázdná, můžeme některé plodiny vysadit znovu. Ze salátů, ředkviček nebo hrášku se můžeme těšit prakticky až do prvních mrazíků. U ředkviček a ostatní bulvovité zeleniny vybíráme odrůdy, které nevybíhají rychle do květu, vysoké teploty by je mohly zmást a namísto tvorby bulviček by měly tendenci započít květenství a následně i plodenství (zase si vymýšlím slova).

Ostružiny

Ostružiny jsou moje srpnová srdcovka. Zvládnou dozrávat relativně postupně a keř je jimi vždycky úplně obsypaný. Nejsou tak prvoplánové jako jahody nebo maliny. Mají v sobě mnohem komplexnější paletu chutí. Umí být úplně sladké, úplně kyselé, nejlepší jsou ale, když zvládnou sladkokyselost skvěle vyvážit a nabídnout tak výtečný, sladkokyselý a trochu pikantní plod. Mňam! Jsou navíc moc moc zdravé, vnímám je jako super potravinu.

Každý rok, když se keř dostane do nejbohatšího plození a my ho přestaneme zvládat “ujíst” za čerstva, otrhám všechny zralé plody a připravím výtečné ostružinové chutney, které zavařím a celý zbytek roku pak používám jako geniální omáčku ke grilování a dalším kulinářským radostem. Zpěňte cibuli s trochou zázvoru a hořčičného semínka, přidejte ostružiny, můžete přidat maličko cukru pro rychlejší karamelizaci. Podlijte vínem nebo trochou vinného či jablečného octa, přidejte trochu hořčice, sůl, pepř, případně (pokud milujete pálivé) trochu chilli. Poduste, rozmixujte, zavařte. Hotovo.

Kašlete na zrníčka v zubech a dejte ostružinám šanci, jsou skvělé!

Broskve

Božské to ovoce. Komu vadí chlupaté broskve, trpí podle mě nějakým skrytým traumatem z dětství. Freud, Jung nebo Schopenhauer o tom určitě napsali pár obsáhlých statí.

S broskvemi si zase můžete užít spoustu radosti v prakticky jakékoliv úpravě. Jak jste si mohli povšimnout, nerad se vám tu svěřuji s těmi nejtypičtějšími (nejtypeachtějšími, hňahňa), na které narazíte na prvních stránkách googlu.

Proto vám přináším tip na nejlepší letní alko drink, se kterým zaválíte na každé garden party. Je z Itálie, a proto je i typicky italsky super jednoduchý. Nejvíc proto záleží na kvalitě vstupních produktů. Jmenuje se Bellini. Potřebujete jen dvě věci. Kvalitní prosecco a vynikající broskve. Běda vám, jak vás napadne strkat obyčejné stolní bílé víno z letákové kampaně vašeho nejbližšího supermarketu do Soda Streamu. Není to dobrý nápad (vím, o čem mluvím). Kupte si dobré prosecco, odšťavněte broskve a za dodržení poměru 1:2 (jeden díl šťávy z broskví, dva díly prosecca), lijte do sklenic a následně do chřtánu.

Patizon

Protože se mílovými kroky blíží i sezóna dýňová (některé dýně už můžeme sklízet během srpna), nesmíme zapomenout ani na patizon. Patizon řadíme do ranku zeleniny, která s postupným dozráváním mění svoje chutě a vlastnosti. Začátkem srpna se k malým patizonkům můžete v kuchyni chovat například jako k cuketě, které svědčí krátká prudká tepelná úprava, jak postupně dozrává a zvětšuje se na objemu, budete k nim muset přistupovat spíše jako k plodům dýňovitým a brukvovitým, totiž dlabat a poměrně dlouze péct nebo restovat. To je ale vlastnost, která mě na patizonu baví nejvíce. Na začátku srpna si jej užijete na víkendové grilovačce, na konci září z nich vykouzlíte výborný, příjemně nasládlý polévkový krém na zahřátí při prvních chladných večerech.

Přestože je na trzích najdete spíše na konci srpna a začátkem září, protože se díky jejich váze nejvíce vyplatí je prodávat, zkuste pohledat i patizony raně srpnové. Ať už pro svou delikátnější chuť nebo lepší možnost dlouhodobého skladování.

Pokud byste se stali šťastlivci, ke kterým se dostanou mladičké patizonky, zkuste si je naložit podle receptů TOHOTO typu. Neexistuje mnoho vzácnějších a delikátnějších pickles.